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價格是餐飲經營中最為敏感的問題之一，價格的變化對餐飲企業的最終效益有著決定性的影響。它是市場營銷組合中的一個重要因素。餐飲企業需根據整體營銷的要求，采用恰當的定價方法與策略，與其他營銷手段相配合，發揮整體營銷的威力
餐飲產品價格由四大部分構成：即成本、費用、稅金和利潤。
① 成本：原料和燃料。
② 費用：營業費用、管理費用和財務費用。
③ 稅金：營業稅、城建稅和教育附加稅。
④ 利潤：一定時間內營業收入額扣減成本、費用和稅金之后的余額。
以成本為中心的價格策略。
① 成本加成法。即按成本再加上一定的百分比定價。
② 目標收益率法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，根據目標收益率計算出目標利潤率再推算出目標利潤額。
在達到預計的銷售量時就能實現預定的收益目標。
以需求為中心的價格策略。
③ 理解價值定價法。
以其產品、服務所形成的一種“概念”或顧客對該企業產品服務的一種“理解”為依據來確定價格，例如高檔餐廳。
④ 區分需求定價法，有時又被稱為“歧視定價法”。定價時按不同的客人類型、不同的消費時段、消費地點、消費方式進行區別定價。
以競爭為中心的價格策略，即以同類服務企業即競爭者的售價為定價依據。
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